måndag 13 januari 2014

Magiskt gott glutenfritt bröd av bara frön!


Du behöver:
(För en limpa, trots att bilderna visar två.)
6 dl kokande vatten vatten
2.5 dl pumpafrö mixat och sen 2 dl pumpafrö 
2.5 dl quinoamjöl
2.5 dl mandelmjöl
1 dl solrosfrö
1 dl linfrö
3 msk psyllium husk
2 msk chia frö
2 tsk salt

Inspirerat av: http://deliciouslyella.com/almond-quinoa-pumpkin-seed-bread/

(Instruktioner står i bildtexten så se till att du ser den.)
Mixa 2.5 dl pumpafrön i mixer. 



Blanda sedan alla torra 
ingredienser väl.

Häll i det varma vattnet och blanda noggrant.
Smörj ugnsform med kokosolja.
Tryck ner degen och platta till.
Sätt in ugn på 250 grader och häll en dl vatten på
plåten under och sänk temperaturen till 180 grader. 
Ta ut efter 40 minuter och ta med smörkniv runt
för att lösgöra från formen och stjälp ut. 
Kör in bröden igen med fuktiga sidan
uppåt på 200 grader 15 minuter.

Ta ut och låt svalna under duk.

















torsdag 26 december 2013

Skånepepparkakor

Ingredienser
2 dl ljus sirap
1 1/2 dl strösocker
75 g smör
1 tsk ingefära
3/4 msk kanel
Drygt 1/2 tsk mald nejlika
1 ägg + 1 äggula
1/2 dl kaffegrädde (vi körde med riktig grädde)
1 tsk hjorthornssalt
1 tsk bikarbonat
9 1/2 dl vetemjöl

----- DAG 1 -----
1. Koka upp sirap och socker.
2. Blanda smöret och den varma blandningen i en degbunke
3. Tillsätt ingefäran, kanelen, nejlikan.
4. Vispa ägget och äggulan och blanda ner grädden och rör ner alltsammans i bunken.
5. Kör degblandaren
6. Rör ut hjorthornssalt och bikarbonat i 1 msk kallt vatten och blanda i smeten.
7. Häll i mjölet medan maskinen kör
8. Ta ut smeten och lägg i kylen minst ett dygn

----- DAG 2 -----
9. Arbeta degen smidig
10. Rulla 3 cm i diameter bollar (mindre än en golfboll/pingisboll) och lägg på plåt med bakplåtspapper med lite avstånd
11. Grädda i 175 grader ugn i ca 12-13 minuter (om du använder samma plåt till nästa omgång ska det vara ca 11 minuter)
12. Ta loss kakorna och lägg på galler att svalna lite (godast att äta efter nån minut när man inte bränner sig bara)

söndag 29 juli 2012

Rågbullar

4.5 dl kallt vatten
250 g rågsurdeg
10 g jäst
650 g vetemjöl special
125 g grovt rågmjöl
15 g mörk sirap
20 g havssalt
100 g rostade pumpakärnor, sesamfrön, linfrön, solrosfrön
100 g tranbär
Pumpafrön till topping

Rosta pumpakärnorna och frön i 200 g ugn tills de är ganska mörka. Häll i vattnet, rör runt och låt svalna något. Blanda sedan resten av ingredienserna utom saltet och arbeta degen i 10 minuter i assistenten. Häll på saltet och arbeta 5 minuter till. Låt vila i 30 minuter.

Forma en lång rulle och dela degen i 16 bullar. Spraya lätt och doppa i pumpafrön. Låt jäsa i 2 h eller i kylen över natten. Sätt ugnen på 250 grader (ta ut bullarna ur kylen samtidigt om de stått i kylen). Grädda den i 15 minuter och låt svalna på galler.

söndag 26 februari 2012

Gott och saftigt grovbröd

Till fyra limpor, blanda

10 dl grahamsmjöl
10 dl vetemjöl
3 dl rågsikt
4 dl havregryn
3 dl vetekli
4 dl vetekross
0.5 dl (10 tsk) bikarbonat
2 tsk havssalt
2 l filmjölk eller yoghurt
3 dl brödsirap
1 dl linfrön
1-2 dl solrosfrön
2 dl torkade tranbär

Smörj och bröa fyra 2-l formar. Sätt ugn på 175 grader. Grädda i 2 h i nedre delen av ugnen - täck bröden efter halva tiden. Låt svalna på galler.

Gott ljust bröd

1.5 l (ganska kallt) vatten
10-20 g jäst
200 g vetesurdeg
1800 g vetemjöl special
450 g durum vetemjöl
100 g honung
1 ägg
50 g havssalt

Blanda jäst, vatten och surdeg med en slev och häll sedan i alla de andra ingredienserna utom saltet. Blanda i 15 minuter på medelhög nivå. Tillsätt saltet och blanda i 5 minuter på högsta. Lägg i en oljad bunke och låt vila i 2 h eller i kylen över natten. Forma degen till fyra runda bröd, lägg på två plåtar och låt jäsa i 1.5 h. Sätt ugnen på 250 grader och spraya bröden med rikligt med vatten. Sätt in båda plåtarna (om du har varmluftsugn - annars ta dem en och en) och sänk direkt till 200 grader. Lufta efter 20 minuter. Grädda sedan i 20-30 minuter till (tills innertemperaturen är 98 grader). Spraya bröden igen när du precis tagit ut dem. Låt svalna på galler.

lördag 11 juni 2011

Saftigt honungsbröd

700 g vetemjöl 250 g rågsurdeg 3.5 dl ljummet vatten 100 g honung 5 g jäst 10 g havssalt Blanda alla ingredienserna utom saltet i runt 10 minuter på medelhastighet. Tillsätt sedan saltet och arbeta på högsta i ytterligare 5 minuter. Lägg degen i en inoljad låda och låt jäsa i 30 minuter. Rundriv och dela degen i två delar. Forma till runda bröd och lägg i mjölade jäskorgar eller durkslag. Låt jäsa i 12-18 h i kyl. Värm ugnen till 250 grader. Lägg upp bröden på en het plåt, spraya på rikligt med vatten och sätt in i ugnen. Sänk direkt till 200 grader och grädda i ca 30 minuter (till 98 graders innertemperatur). Låt svalna på galler.

söndag 6 mars 2011

Sirapslimpa

Raskdeg:

5 dl vatten
100 g jäst
750 g rågsikt
10 g hela anisfrön
10 g hela fänkålsfrön

Bortgöring:
400 g vetemjöl special
250 g ljus sirap
25 g smör
25 g havssalt

Lös upp jästen i vattnet och blanda med rågsikten och kryddorna. Knåda på låg hastighet i 5 minuter. Täck över degen och låt vila i 30 minuter. Blanda sedan i resterande ingredienser; knåda på låg hastighet i 12 minuter, höj sedan till hög hastighet och knåda ytterligare 8 minuter. Lägg degen att vila i en inoljad plastlåda. Låt jäsa i 30 minuter. Stöt samman och låt sedan degen vila i 30 minuter till. Dela degen i tre bitar, rundriv dem och låt de spänna av under handduk i 5 minuter. Forma tre avlånga bröd och låt jäsa till dubbel storlek på en plåt. Pensla med ägg utblandat med lite vatten. Ställ in bröden i 250 grader, spraya dem ordentligt med vatten och baka i fem minuter. Sänk till 200 grader och lufta efter 10 minuter. Baka 30 minuter till (innertemperatur 98 grader) och låt bröden svalna på galler.

söndag 30 januari 2011

Grytbröd



50 g vetesurdeg
3 dl vatten
10 g jäst
350 g vetemjöl special
1 tsk salt

Blanda alla ingredienserna utom saltet i en bunke - rör med en sked tills jästen löst sig. Täck med plast och låt vila i 30 min. Tillsätt saltet och rör ihop en stund. Låt vila i 1 h. Vik degen ett par gånger och låt sedan vila i ytterligare 1 h. Upprepa detta två gånger. Efter sista gången låt degen vila i 30 min, lägg sedan upp den på bakbordet och vik ihop den ett par gånger. Lägg en bakhandduk i ett durkslag och strö över lite mjöl. Lägg i degen, täck över och låt vila i 30 min. Sätt ugnen på 250 grader - sätt in en gryta med lock. Häll degen i den varma grytan och grädda med lock i 15 min. Ta sedan av locket och grädda i ytterligare 25-30 min. Vänd ut brödet ut grytan och låt svalna på galler.

fredag 7 januari 2011

Rom & russin-skorpor



Rom och Russin-blandning:
2 dl russin
0.5 dl mörk rom

Deg:
50 g smör
1 dl råsocker
1 ägg
1 msk mjölk
5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk bikarbonat

Börja med att blanda russin och rom i ett fat och låt dra i minst en timme.

Sätt på ugnen på 175 grader. Vispa ihop det rumsvarma smöret och sockret. Blanda sedan i ägget och mjölken och vispa jämnt. I en annan bunke blanda mjöl, bakpulver och bikarbonat. Häll i rom & russin i äggsmeten och blanda och häll sedan på mjölblandningen.

Rulla ut två drygt 30 cm långa korvar och lägg på en plåt på bakplåtspapper. Ställ in i ugn i 15 minuter.

Ta ut plåten, lämna luckan öppen och sätt ner ugnen på 130 grader. Skär snett i "skorplimporna" ca 2 cm breda skorpor. Skär hela vägen ner för annars kommer du smula sönder skorporna när du måste bryta dem. Sätt in plåten och låt stå i 35 minuter. (Testa att trycka nätt på degen och om den känns mjuk så låt den stå inne längre - den ska kännas som ett mellanting mellan skorpor och bröd eftersom den torkar ytterligare och du vill ha dem lite, lite mjuka i mitten).

torsdag 14 oktober 2010

Havregryn och äpple



Fördeg:
150 g vetesurdeg
2 dl vatten
200 g vetemjöl special

Skållning:
200 g havregryn
4 dl kokande vatten

Huvuddeg:
3 g jäst
1.5 dl vatten
500 g vetemjöl special
180 g rivet äpple
20 g havssalt

Rör samman fördegen, täck över och låt stå över natten. Häll havregrynen i en skål, slå över det kokande vattnet, täck över och låt stå över natten. Blanda i resterande ingredienser utom saltet och kör på medelhög hastighet i 10 minuter. Häll i saltet och kör i 5 minuter på högsta. Låt degen vila i 15 minuter.

Häll över degen i en oljad plastlåda och låt jäsa till dubbel storlek, en 3-4 h. Vik ihop degen försiktigt efter en timme, och sedan var 30:e minut en 2-3 gånger. Mjöla bakbordet med havregryn, dela degen i två bröd och rundriv dessa. Lägg i durkslag med handduk mjölad med havregryn och jäs i 30 minuter. Sätt ugnen på 275 grader med två plåtar i ugnen. Lägg bröden på den varma övre plåten, häll ett glas vatten på den undre plåten och sänk till 250 grader. Vädra efter 10 minuter och sänk till 200 grader. Grädda i runt 20 minuter till. Lufta ett par gånger. Brödet är klart när det har innertemperatur på 98 grader.

lördag 9 oktober 2010

Mandel- och anisbiscotti



2 ägg
2 dl socker
200 g hackad mandel
4 dl vetemjöl special
1/2 tsk bakpulver
25 g smör
2 msk pastis
2 tsk stött anis

Sätt ugnen på 200 grader. Rör ägg och socker pösigt och tillsätt sedan mandel, smör, vetemjöl (blandat med bakpulver), pasatis och anis. Blanda väl och forma två längder på ett bakplåtspapper. Grädda i 20 minuter. Tag ut dem, sänk ugnen till 100 grader och låt längderna svalna lite. Skär dem i sneda skorpor, lägg snittytan uppåt och torka i ugnen i en timme.

Anisbröd

50 g jäst
0.5 dl mörk sirap
5 dl ljummet vatten
2 msk solrosolja
2 tsk salt
2 tsk hel anis, mortlad
85 g grovt rågmjöl
720 g vetemjöl special

Blanda jäst, vatten, sirap, olja, salt och anis i en bunke. Tillsätt mjölet och knåda samman degen i runt 10 minuter. Låt degen sedan jäsa i 30 minuter under bakduk. Dela sedan degen i två avlånga bröd, lägg på en plåt och låt jäsa i ytterligare 30 minuter. Spraya med vatten och strö över mortlad anis. Grädda i 250 grader i ca 5 minuter. Sänk sedan till 200 grader och grädda tills innertemperaturen är 98 grader. Låt svalna på galler.

Rejäla durumbröd



1.5 l vatten
45 g jäst
1800 g vetemjöl special
450 g durummjöl
50 g vetesurdeg
20 g ljust muscovadosocker
50 g honung
60 g havssalt

Blanda vatten och jäst och tillsätt sedan resterande ingredienser utom saltet. Kör på medelhög hastighet i 15 minuter, tillsätt saltet och kör sedan 5 minuter på max. Låt vila i en oljad plastbunke i en timme och vik sedan samman degen varje halvtimme (totalt två gånger). Låt sedan vila 30 minuter, forma degen till tre stora bröd som får jäsa i durkslag i 1.5 h. Sätt ugnen på 275 grader i god tid. Ställ in bröden och spraya dem väl, sänk temperaturen till 200 grader efter 5 minuter och lufta efter 20 minuter. Grädda tills brödens innertemperatur är 98 grader (lufta ett par gånger under tiden). Låt svalna på galler.

Kokusmuffins



3.5 dl vetemjöl
1.5 tsk bakpulver
2 dl kokosflingor
2.5 dl ljust muscovadosocker
125 g smör
2 ägg
1.5 dl vaniljyoghurt

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda vetemjöl, bakpulver och kokosflingor. Vispa ägg och socker mjukt. Tillsätt äggen och vispa luftigt. Rör ner yoghurten och mjölblandningen. Fyll muffinsformar och grädda i 20-25 minuter. Låt svalna på galler.

söndag 5 september 2010

Formbröd



Steg 1:
4.5 dl vatten
10 g jäst
450 g vetemjöl special
50 g honung

Steg 2:
30 g jäst
1 äggula
300 g vetemjöl special
75 g rumstempererat smör
15 g havssalt
ägg till pensling

Blanda alla ingredienserna i steg ett i en bunke, täck över och ställ i kylen över natten. Blanda sedan denna med resterande ingredienser utom smöret och saltet. Arbeta på medelhög hastighet i 10 minuter, tillsätt sedan smöret klickvis. Tillsätt saltet och kör i 5 minuter på högsta. Låt degen vila i 20 minuter och forma sedan degen till tre runda bullar. Låt vila i 10 minuter. Vik ihop till bröd och lägg i smorda brödformar. Låt jästa i 2 h eller i kylen över natten. Sätt ugnen på 250 grader. Pensla bröden med uppvispat ägg, sätt in i varm ugn och sänk denna till 175 grader. Grädda i runt 30 minuter (eller innertemperatur 98 grader). Låt svalna på galler.

måndag 26 juli 2010

Brunkans långa



6 dl vatten
1125 g vetemjöl special
375 g vetesurdeg
20 g jäst
150 g mörkt muscovadosocker
35 g honung
30 g havssalt

Blanda alla ingredienser utom saltet i 10 minuter. Tillsätt sedan saltet och kör i 5 minuter på högsta. Lägg över i en oljad låda och låt vila i 30 minuter, vik sedan ihop brödet försiktigt. Låt den sedan jäsa i kylen över natten. Sätt ugnen på 250 grader. Dela försiktigt degen i två utan att knåda den och lägg bröden på en varm plåt. Häll ett glas vatten på en undre varm plåt och sätt in bröden. Sänk direkt till 175 grader. Lufta efter 15 minuter och grädda sedan i ytterligare 20 minuter (till bröder har innertemperatur på 98 grader). Låt bröden svalna på galler.

Bryggbröd



1 l vatten
50 g jäst
1 msk havssalt
1 msk strösocker
0.5 dl olivolja
3 dl fint rågmjöl
3 dl vetekli
1 dl solrosfrön
2.3 l dinkelsikt (runt 1.3 kg)

Blanda jästen i fingervarmt vatten. Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta ihop till en fast och smidig deg - det tar bara någon minut i degblandaren. Låt degen jäsa i 40 minuter. Sätt ugnen på 175 grader. Knåda degen till ett stort bröd och lägg det på en plåt att jäsa i 20 minuter. Grädda i 60 minuter och låt sedan svalna på galler.

Brunkans ljusa



5 dl vatten
100 g vetesurdeg
150 g rågsurdeg
5 g jäst
800 g vetemjöl special eller Manitoba
20 g honung
30 g havssalt

Blanda alla ingredienserna utom saltet i degblandaren i 10 minuter. Tillsätt saltet och kör 5 minuter till på högsta. Låt vila i 30 minuter och lägg sedan över degen i en plastlåda. Vik försiktigt ihop degen ett par gånger utan att trycka ut luften. Låt vila i 30 minuter och vik sedan ännu en gång. Låt den sedan jäsa i kylen över natten. Sätt ugnen på 250 grader. Dela försiktigt degen i två utan att knåda den och lägg bröden på en varm plåt. Häll ett glas vatten på en undre varm plåt och sätt in bröden. Sänk direkt till 200 grader. Lufta efter 15 minuter och grädda sedan i ytterligare 20 minuter (till bröder har innertemperatur på 98 grader). Låt bröden svalna på galler.

söndag 13 juni 2010

Husets vita



1 l vatten
1600 g vetemjöl special
580 g vetesurdeg
8 g jäst
45 g havssalt

Börja med att mata en klick surdeg ordentligt och låt den stå framme över natten. Sen, på förmiddagen, blanda alla ingredienserna utom saltet och kör på medel hastighet i 7 minuter. Tillsätt saltet och kör på högsta i 5 minuter till. Lägg degen i en oljad plastlåda och ställ ovanför kylen. Vik ihop den ordentligt efter en timme, och dela den i bröd efter ytterligare en. T.ex. lägg en mjölad handduk i ett durkslag och lägg i deg till ett bröd. Låt sedan bröden jäsa över natten i kylen. Låt dem sedan stå framme i rumstemperatur i runt 2 timmar. Värm ugnen till 250 grader, spraya bröden rejält med vatten och grädda tills de har en innertemperatur på 98 grader (runt 30-40 minuter).

söndag 2 maj 2010

Jättegod kavring



180 g rågsikt
5 g kummin
20 g havssalt
4.5 dl kokande vatten

Blanda ingredienserna och häll över det kokande vattnet. Rör om ordentligt, täck blandningen med ett lock eller plast och ställ att svalna (blandningen håller ett par dagar i kyl). När det det är svalt så fortsätt med att blanda skållningen med (blanda först jäst och vatten och tillsätt sedan resten).



2.5 dl mörkt öl eller svagdricka
25 g jäst
300 g rågsikt

Blanda med assistenten på medelhastighet i 10 minuter. Täck med lock eller plastfolie och låt jäsa i 3 h. Tillsätt sedan

5 g jäst
250 g rågsikt
350 g vetemjöl special
150 g mörk sirap
30 g mörkt muscovadosocker

och arbeta i maskinen i 10 minuter. Låt degen vila i en timme. Dela sedan degen i två eller tre avlånga bröd och lägg i smorda formar. Pensla med smör och låt jäsa i runt en timme. Lägg ett bakplåtspapper ovanpå formarna och ställ en plåt med en tyngd på för att göra brödet mer kompakt. Sätt ugnen på 250 grader. Sätt in bröden i nedre delen av ugnen och sänk till 175 grader. Grädda i 75 minuter, ta ut och pensla med smör. Ta ut ur formarna och låt svalna på galler.

söndag 14 mars 2010

Dinkel och solrosbröd



20 g jäst
8 dl vatten
200 g rågsurdeg
30 g honung
800 g dinkelsikt
200 g rågflingor
200 g solrosfrön + lite att rulla i.
100 g kokt potatis
30 g havssalt

Blanda alla ingredienser på medelhög hastighet i 10 minuter. Låt degen vila i 2 h under handduk i rumstemperatur och dela sedan degen i tre delar. Rulla dem till bröd och sedan i solrosfrön och lägg dem i smörjda brödformar. Låt jäsa i 2 h under handduk. Sätt ugnen på 250 grader med en plåt längst ner. Häll ett glas vatten på den undre plåten när du sätter in bröden, sänk till 220 grader och lufta efter 15 minuter. Grädda i totalt 30-40 minuter.

Kumminbröd



Fördeg:
4.5 dl varmt vatten
300 g rågmjöl
30 g vetesurdeg

Bortgörning:
2.5 dl vatten
500 g vetemjöl special
200 g gramhamsmjöl
1 msk havssalt
1 msk kummin
5 g jäst

Blanda fördegen och låt den jäsa i rumstemperatur i minst 12 h. Rör ut jästen i vattnet och tillsätt sedan resten av ingredienserna. Knåda på låg hastighet i 10 minuter. Låt degen vila i 1 h. Knåda degen rund och låt den vila i 10 minuter. Dela degen i två delar och forma till bröd. Lägg att jäsa 1-2 h i durkslag (lägg en mjölad handduk i varje först). Ställ in bröden i 250 grader varm ugn. Sänk till 180 grader efter 10 minuter och grädda i ytterligare 40 minuter.

Piroger



Fördeg:
4 dl vatten
100 g jäst
8 dl vetemjöl
1 tsk salt

Bortgörning:
300 g smör
8 ägg
15-16 dl vetemjöl special

Lös upp jästen i ljummet vatten. Tillsätt mjöl och salt och arbeta samman. Låt jäsa till dubbel storlek. Gör under tiden en mustig köttfärsfyllning - gärna ganska kryddstark (kryddningen mildras efter att pirogerna varit frysta). Rör smöret och vispa upp äggen. Tillsätt båda till den jästa degen och arbeta in mjölet. Knåda till en smidig deg. Dela i 32 bitar. Knåda ut varje till en tunn rundel och lägg i några matskedar fyllning. Pensla med lite ägg runt kanterna och vik sedan ihop degen kring fyllningen. Vik skarven lite extra. Pensla pirogerna med ägg och grädda dem sedan i 10-15 minuter i 225 grader. Serveras varma. Låt resten svalna och frys in.

Gott valnötsbröd



Fördeg:
5 dl varmt vatten
300 g rågmjöl
50 g vetesurdeg

Bortgörning:
2.5 dl vatten
600 g vetemjöl special
100 g grahamsmjöl
150 g valnötter
1 msk havssalt
40 g anis och fänkålsfrön
5 g jäst

Blanda fördegen och låt jäsa i rumstemperatur i 12 h. Blanda jäst och vatten och tillsätt sedan övriga ingredienser utom valnötterna. Blanda på låg växel i 10 minuter. Blanda försiktigt ner valnötterna. Låt vila i 1 h. Knåda degen rund och låt vila i 10 minuter. Dela i två bröd och låt jäsa 1-2 h i durkslag (lägg en mjölad bakhandduk i varje och sedan i med brödet och täck över). Ställ in bröden i 250 grader varm ugn. Häll ett glas vatten på den nedre plåten eller spraya bröden med vatten. Sänk till 200 grader efter 5 minuter och lufta efter ytterligare 10 minuter. Grädda sedan i ytterligare 40 minuter. Låt svalna på galler.

onsdag 24 februari 2010

Gott ljust bröd



Fördeg:
5 g jäst
3 dl vatten
300 g Manitoba cream

Bortgörning:
6 g jäst
3 dl vatten
700 g Manitoba cream
16 g havssalt

Lös upp jästen i vattnet och blanda i mjölet. Låt degen vila 4 h i rumstemperatur eller över natten i kylen. Lös upp jästen i vattnet, tillsätt fördegen och de övriga ingredienserna utom saltet och knåda på medelhögt i 13 minuter. Tillsätt saltet och knåda på högsta i 7 minuter. Låt vila i 75 minuter och dela sedan i två större eller 4 små bröd. Låt jäsa i 1.5 h under bakduk eller över natten i kylen. Sätt ugnen på 250 grader med en plåt längst ner. Häll ett glas vatten på plåten och sätt in brödet. Sänk till 180 grader efter 5 minuter. Lufta efter ytterligare 15 minuter, och grädda sedan i 30 minuter till. Låt svalna på galler.

söndag 21 februari 2010

Pain blanc



Fördeg:
2 dl vatten
150 g vetesurdeg
150 g Manitoba cream
100 g fint rågmjöl

Bortgöring:
6 dl vatten
1000 g dinkelsikt
40 g havssalt
10-20 g jäst (vid behov)

Blanda fördegen och arbeta den i 10 minuter på medelhastighet. Lägg degen i en oljad plastback och låt vila över natten i rumstemperatur. Blanda sedan fördegen med övriga ingredienser utom saltet. Arbeta på medelhastighet i 15 minuter, tillsätt sedan saltet och arbeta 5 minuter på högsta. Låt degen vila i bunken i 2 h. Forma tre runda bullar och lägg dem i jäskorgar (jag använder en mjölad handduk i ett durkslag). Låt jäsa i 2 h i rumstemperatur eller i kylen över natten. Sätt ugnen på 250 grader med en djup plåt på nedersta och en mitt i. Lägg upp bröden den varma (övre) plåten och häll ett glas vatten på den undre plåten. Stäng ugnsluckan och sänk till 200 grader. Lufta ut ångan efter 20 minuter. Grädda i ca 15 minuter till - tills bröden är 98 grader inuti. Låt svalna på galler.

Gott och lite grovt



Fördeg:
6 dl vatten
330 g fint rågmjöl
40 g rågsurdeg

Bortgöring:
1 tsk hel kummin
1 tsk hel anis
1 tsk hela fänkålsfrön
3 dl vatten
385 g dinkelsikt
2 tsk havssalt
25 g jäst

Värm vattnet till 45 grader. Blanda vatten, rågmjöl och surdeg. Täck med plast och låt stå över natten. Stöt kryddorna. Värm vattnet till 45 grader. Blanda fördegen med alla ingredienserna och låt jästa i 2 h under bakduk. Fördela degen i två smorda och brödade formar. Låt jäsa 1 h under bakduk. Grädda i nedre delen av ugnen i 225 grader i 10 minuter, sänk sedan till 200 grader och grädda i ca 50 minuter - tills brödens innertemperatur är 98 grader. Låt stå i formarna i 5 minuter innan de stjälps upp på ett galler för att svalna.

söndag 14 februari 2010

Semlor



50 g jäst
150 g smör
5 dl mjölk
2 dl socker
2 tsk kardemumma
4 krm salt
14 dl vetemjöl special
ägg till pensling

Smula jästen i en bunke. Smält smöret och häll på mjölken. Värm till 37 grader och blanda sedan ner i jästen. Tillsätt resterande ingredienser och arbeta ihop till en smidig deg. Låt jäsa i 40 minuter. Dela degen i 24 bullar och låt jäsa på plåt under bakduk i 30 minuter. Pensla med ägg blandat med vatten och grädda ca 12 minuter i 225 grader. Låt svalna på galler. Bullarna går bra att frysa.

Skala nedan beroende på hur många bullar du skall servera:

300 g mandelmassa
4 msk + 4 dl grädde
florsocker

Skär av ett lock och gröp ut lite av inkråmet. Riv mandelmassan och blanda med inkråmet och 4 msk grädde. Vispa resten av grädden. Fyll bullarna med mandelmassa och lägg sedan på grädde. Pudra med florsocker.

fredag 12 februari 2010

Enkelt vitt bröd igen



En liten modifikation av enkelt vitt bröd. Följ bara det tidigare receptet men ta enbart Manitoba cream och skippa fröerna (Lina klagar på att jag har fröer på allt ;-) Alltså:

1000 g Manitoba cream
10 g jäst
6.5 dl vatten
20 g havssalt

Blanda jästen med vattnet och tillsätt sedan mjölet. Kör på medelhastighet i 13 minuter, tillsätt saltet och kör sedan 7 minuter till på högsta hastighet. Lägg över i inoljad plastlåda och låt jäsa i 1 h ovanpå kylen. Vik ihop ett par gånger och låt sedan stå 1 h till. Tag upp på bakbordet, dela i två rejäla bröd, dra ut och vik ihop utan att knåda degen mer än nödvändigt. Låt degen vila i ca 30 minuter under bakduk. Grädda i 250 grader. Sätt ner till 200 grader efter 5 minuter, lufta efter ytterligare 20 minuter. Grädda i totalt 45 minuter och låt sedan bröden svalna på galler.

söndag 31 januari 2010

Baguetter



Fördeg:
5 g jäst
2 dl vatten
200 g vetemjöl special
5 g havssalt

Bortgöring:
1 l vatten
20 g jäst
1400 g vetemjöl special
35 g havssalt

Lös upp jästen i vattnet. Blanda i mjölet och saltet och arbeta degen smidig. Låt stå i 4 h eller i kylen över natten.

Blanda fördegen med övriga ingredienser utom saltet. Arbeta degen i 10 minuter på medelnivå. Tillsätt saltet och arbeta i 5 minuter på högsta. Låt vila i 30 minuter. Dela sedan degen i 8 bitar (det kan behövas en hel del mjöl på händerna), forma till bullar och låt vila i 10 minuter. Forma sedan bullarna till långa baguetter och lägg på en mjölad handduk - vik upp handduken mellan bröden, täck över och låt jäsa i 2 h eller i kylen över natten.

Sätt ugnen på 250 grader med två plåtar i ugnen. Lägg tre baguetter på den övre (nu varma) plåten, snitta och mjöla lätt. Sätt in i ugnen, häll ett glas vatten på den undre plåten och sänk temperaturen till 200 grader. Lufta efter 15 minuter. Grädda i totalt 20-25 minuter. Låt svalna på galler.

Durumbröd



1 l vatten
30 g jäst
1200 g vetemjöl special
300 g durummjöl
35 g havssalt

Blanda alla ingredienserna utom saltet i 15 minuter på medelhög nivå. Tillsätt saltet och blanda i 5 minuter på högsta. Lägg i en oljad bunke och låt vila i 2 h eller i kylen över natten. Forma degen till fyra runda bröd och låt jäsa i 1.5 h. Sätt ugnen på 250 grader med två plåtar i ugnen. Lägg bröden på den övre (nu varma) plåten. Sätt in i ugnen, häll ett glas vatten på den undre plåten och sänk temperaturen till 200 grader. Lufta efter 20 minuter. Grädda i totalt 35-40 minuter (tills innertemperaturen är 98 grader). Låt svalna på galler.

Långa ljusa bröd



5 dl vatten
100 g vetesurdeg
150 g rågsurdeg
5 g jäst
800 g vetemjöl special
20 g honung
30 g salt

Blanda alla ingredienserna utom saltet i 10 minuter på medelhög nivå. Tillsätt saltet och blanda i 5 minuter till. Låt vila i 30 minuter och lägg sedan över degen i en oljad plastlåda. Vik försiktigt ihop degen två gånger och låt jäsa i 30 minuter. Vik sedan ihop degen igen och låt den jäsa i kylen över natten.

Sätt ugnen på 250 grader med två plåtar i ugnen. Dela degen i två långa bröd och lägg på den övre (nu varma) plåten. Sätt in i ugnen, häll ett glas vatten på den undre plåten och sänk temperaturen till 200 grader. Lufta efter 20 minuter. Grädda i totalt 35-40 minuter (tills innertemperaturen är 98 grader). Låt svalna på galler.

söndag 20 december 2009

Pizzadeg

25 g jäst
2,5 dl ljummet vatten
7 dl vetemjöl special
1 tsk salt

Börja med en startdeg: lös upp jästen i 1/4 dl av vattnet. Tillsätt 2 msk mjöl och rör till en jämn smet. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter. Forma en krater med ca 6 dl mjöl, gör ett djupt hål i mitten och häll i startdegen, vattnet och saltet. Arbeta samman med väl mjölade händer och knåda i drygt 10 minuter. Delar i fyra lika delar och forma till bollar. Låt jäsa under bakduk i ca 2 h. Använd en boll till en pizza. Knåda den i ett par minuter, tryck sedan ut degen till en liten pizza med handflatan. Kavla ut den tunt och tryck sedan till med knogarna runt om, ca 2cm från kanten. Nu är pizzan färdig att fyllas!

söndag 29 november 2009

Saftiga lussekatter



200 g smör
5 dl mjölk
1 g saffran (2 kuvert) + 1 sockerbit
50 g jäst
1 krm salt
1 dl socker
3 msk ljummet vatten
2 ägg
16 dl vetemjöl
1 dl russin
1 ägg att pensla med

Smält smöret, häll i mjölken och låt det bli fingervarmt. Stöt saffran med en sockerbit och tillsätt detta. Smula ner jästen i en bunke, häll på socker, salt och vatten. Rör om och tillsätt saffransmjölken. Knäck ner äggen och rör om. Blanda vetemjöl med russin och rör ner det. Arbeta ihop ordentligt och låt jäsa i 1-1.5 h. Värm ugnen till 260 grader. Knåda ihop degen lätt och dela den i 32 delar. Rulla ut till en sträng och forma degbitarna i en S-form. Jäs bullarna i 10 minuter. Pensla dem sedan noga med ett lättvispat ägg. Grädda högt upp i ugnen i 8 minuter. Låt svalna väl täckta av en handduk.

Aprikos- och linfrösurdeg

När man bjuder på bröd och det blir prisat, då dokumenterar man vad man gjorde så att man kan göra om det.

Det kan verka omständligt, både med att det ska jäsa så många gånger och att det ska mecklas så mycket med ugnen - men det är värt det - brödet blir högt och luftigt av det första och får jätteknaprig kant av det andra.

Blanda följande i en stor bunke:
  • 160 g vetesurdeg
  • 800 g vetemjöl
  • 60 g kruskakli
  • 80 g linfrökross
  • 10 g honung
  • 10 st klippta aprikoser (Kung Markatta)
  • 650 g vatten
  • 1 tsk torrjäst
Låt stå i 30-60 minuter. Häll sedan på 2 tsk salt och blanda väl.

Sätt på ugnen på 225 grader undervärme och smörj två brödformar (ca 1.2 l) med solrosolja och strö i ett grovt mjöl (jag använde fullkornsdinkelmjöl) och skaka formen så att alla ytor är täckta. Häll av det onödiga mjölet ur formen. Häll i degen i formarna och stö över lite av det grova mjölet. När ugnen är varm har det nog gått 30-60 minuter från att du hällde i saltet och då kan du sätta in bröden.

Låt bröden stå 25 minuter på undervärmen.
Byt sedan till 10 minuter 200 graders över och undervärme.
Ta ut bröden ur ugnen och ta ut ur formen med en stekspade och lägg på ett galler och sätt in i ugnen långt ner i 10 minuter - ställ om till 200 graders undervärme.

Nu är brödet klart och när det svalnat lite kan du njuta!

lördag 28 november 2009

Brownies



125 g smör
100 g mörk choklad
1.5 dl ljust muscovadosocker
2 msk honung
2 ägg
2.5 dl vetemjöl
1.5 tsk bakpulver
100 g hackade hasselnötter

Sätt ugnen på 175 grader och spänn fast ett bakplåtspapper i en fyrkantig form. Smält smör och choklad. Ta av värmen och rör ner honung och socker. Vispa äggen och tillsätt till chokladblandningen. Blanda bakpulver, nötter och mjöl och rör ner i blandningen. Blanda väl. Bred ut smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 25 minuter. Låt svalna innan du skär den.

Husets pepparkakor

250 g smör
2 dl ljus sirap
4 dl socker
2 dl vatten
2 msk kanel
1 msk kardemumma (knappt)
1 msk malda kryddnejlikor
1 msk bikarbonat
13 dl vetemjöl

Smält smöret tillsammans med sirapen. Blanda socker med kryddorna i en stor bunke. Slå över smörsirapen och blanda väl. Blanda ner vattnet och låt svalna. Blanda mjölet med bikarbonatet och rör ner den i smeten - den blir ganska lös. Arbeta ihop degen ordentligt och låt vila i kylskåp 1-2 dygn. Knåda den kort innan den kavlas ut. Grädda pepparkakorna i mitten av ugnen i 200-225 grader i 4-6 minuter. Passa dem noga.

Hellvys skurna pepparkakor



425 g smör
425 g ljus sirap
425 g socker
2 msk malen kardemumma
1 msk malen kryddnejlika
2 msk malen kanel
1.5 msk bikarbonat
1.1 kg vetemjöl

Värm smör, sirap och socker i en gryta - låt det inte koka. Blanda sedan samtliga ingredienser i en stor bunke, blanda och rulla ut i 3-4 långa rullar. Rullarna flyter gärna ut; slå därför in dem i plastfolie så att de håller formen. Kyl över natten och skär sedan i tunna skivor. Grädda i 5-6 minuter i 200 grader - passa dem noga, de blir snabbt mörka.

fredag 27 november 2009

Ett gott lantbröd



700 g Manitoba Cream
150 g Grahamsmjöl
150 g Grovt rågmjöl
10 g jäst
6.5-7 dl ljummet vatten
20 g havssalt

Lös upp jästen i vattnet och blanda i mjölet. Kör i assistenten i 15 minuter, häll på saltet och kör i ytterligare 5 minuter. Låt degen vila i plastburk i 45 minuter, stöt sedan samman den och låt den vila i ytterligare 45 minuter. Ta upp på bakbordet, stöt samman och låt vila i 10 minuter. Dela i två limpor och lägg på en mjölad handduk. Strö över lite grahamsmjöl och låt jäsa till dubbel storlek (ca 60 minuter). Spraya med vatten, strö över lite fröer och grädda i 5 minuter i 250 graders värme, sänk sedan till 200 grader. Grädda i totalt 45-50 minuter - lufta ett par gånger mot slutet. Låt svalna på galler.

lördag 14 november 2009

Enkelt vitt bröd



350 g Manitoba cream
650 g Vetemjöl special
10 g jäst
6.5 dl vatten
20 g havssalt
1 ägg + lite fröer

Blanda jästen med vattnet och tillsätt sedan mjölet. Kör på medelhastighet i 13 minuter, tillsätt saltet och kör sedan 7 minuter till på högsta hastighet. Lägg över i inoljad plastlåda och låt jäsa i 1 h (jag ställer min låda ovanpå kylen). Vik ihop ett par gånger och låt sedan stå 1 h till. Tag upp på bakbordet, dela i två rejäla bröd, dra ut och vik ihop utan att knåda degen mer än nödvändigt. Låt degen vila i ca 30 minuter under bakduk och pensla sedan med ett ägg + lite vatten. Strö över lite olika frö - jag tog pumpafrön, solrosfrön och linfrön. Grädda i 250 grader. Sätt ner till 200 grader efter 5 minuter, lufta efter ytterligare 20 minuter. Grädda i totalt 45 minuter och låt sedan bröden svalna på galler.

onsdag 11 november 2009

Enkelt dinkelbröd med solrosfrön

Dinkel ger en robust och god smak och jag tyckte att detta blev det optimala receptet.


Rör ihop följande i en stor bunke:
  • 100 g vetesurdeg (1 dl)
  • 200 g vetemjöl (4 dl)
  • 200 g dinkelmjöl (4 dl)
  • 4 g torrjäst (typ 0.5 tsk)
  • 300 g vatten (3 dl)
  • 150 g solrosfrön (typ 1.5 dl)
Täck över med en bakduk och låt stå i 30-60 minuter. Blanda i 2 tsk salt och blanda väl. Låt jäsa 60 minuter.

För att brödet ska lossna lätt så smörj en brödform med solrosolja och häll sedan i ca 0.5 msk dinkel och skaka formen så att hela insidan av formen är täckt. Häll i smeten och strö över lite dinkelmjöl. Täck över formen med bakduken.

Sätt på ugnen på 225 grader undervärme. När ugnen är varm så sätt in brödet och låt stå där i 20 minuter. Byt sedan till 200 grader över- och undervärme och låt stå inne ytterliggare 20 minuter. Ta ut brödet ur ugnen och ur formen. (Orkar du så sätt in brödet igen på galler utan form i 5 minuter så får du fin skorpa på undersidan också.)

Låt brödet svalna på galler under duk i 60 minuter så att det svalnar och inte går sönder när du skär det.

lördag 24 oktober 2009

Sesamsurdegsbröd

Brukar mumsa ett supergott sesambröd på Möllan när jag handlar frukt och blev inspirerad av det till att göra ett matbröd med surdeg.

Blanda följande väl i en stor bunke:
  • 100 g vetesurdeg (1 dl)
  • 550 g vetemjöl (ca 10 dl)
  • 3 g torrjäst (ca 1 krm)
  • 20 g honung (ca 1 msk)
  • 0.5 msk sesamolja
  • 3.5 dl vatten
  • 150 g sesamfrö (1-2 dl)
  • 2 tsk salt
Om du orkar så låt det nu stå i 1-2 timmar, degen blir väldigt luftig och fin då.

Olja en brödform (eller kastrull om du inte har någon) med solrosolja och häll i ströbröd och sesamfrön. Skaka runt brödformen så att alla frön fastnat. Häll på mer frön om så behövs och när det slutligen inte fastnar mer, häll ut det överblivna.

Häll i degen i brödformen och ställ in i en 200 grader varm ugn - och ha en plåt ca 10 cm ovanför brödet. Låt stå i ugnen i 45 minuter och ta sedan ut plåten (inte brödet). Ta ut brödet ur ugnen efter ytterliggare 10-12 minuter.

Lösgör brödet ur formen med hjälp av en stekspade (eller ett platt handtag på ett köksredskap om du använt en rund kastrull) och låt svalna på galler i 1-2 timmar innan du äter.

måndag 12 oktober 2009

Råg- och vetesurdegsbröd



Fördeg 1:
100 g vetesurdeg
1.5 dl vatten
150 g vetemjöl special

Fördeg 2:
100 g rågsurdeg
1.5 dl vatten
150 g vetemjöl special

Bortgörning:
1 l vatten
20 g jäst
1600 g vetemjöl special
40 g havssalt

Blanda båda fördegarna i varsin bunke och ställ ovanför kylen över natten. På morgonen, blanda ut jästen i vattnet och tillsätt fördegarna och mjölet. Kör i 5 minuter på hög hastighet, tillsätt sedan saltet och kör 5 minuter till. Häll över degen i en rejäl bytta och låt den jäsa i runt 1 h. Vik sedan ihop degen ett par gånger och låt jäsa 30 minuter till. Vik åter ihop den och låt jäsa i 30 minuter till. Ta sen upp degen och dela i fyra rejäla bröd. Pensla med ett ägg + lite vatten. Strö över lite olika frö - jag tog pumpafrön, solrosfrön och linfrön. Låt degen vila medan ugnen blir varm - sätt in bröden när det är 275 grader, sänk direkt till 250 grader och efter 15 minuter till 200 grader. Lufta då ugnen (och byt plats på plåtarna) och grädda sedan i 15 minuter till; lufta ugnen var 5:e minut och låt sedan bröden svalna på galler.

söndag 4 oktober 2009

Glutenfria kanel- och russinbagels

Håller på att forska på bagels och har lyckats med glutenfria nu. Detta recept ger nio mindre bagels, en plåt.


Lägg först:
  • 1 dl russin
i 2 dl mycket varmt vatten i 30 minuter. Blanda sedan russinen och dess vatten med resten av ingredienserna och bearbeta till en jämn deg:
  • 3 dl Finax ljus mjölmix
  • 2 dl Finax grov mjölmix
  • 0.5 tsk salt
  • 1 msk kanel
  • 6 g torrjäst
  • 1.5 dl varmt vatten
  • 2 msk Husk (psylliumfrö)
  • 1 msk solrosolja
Dela upp i nio bitar (ca 90 gram styck) och rulla till bollar. Ta sedan en boll och slå den platt med handloven och rulla upp den till en korv. Tryck till ena sidan och öppna upp andra. Lägg in den slutna i den öppna och tryck ihop den. (Det finns bra bilder på: http://sum.ptuo.us/roller/ks/entry/how_to_make_cinnamon_raisin.) Låt dem jäsa i 30 minuter.

Sätt ugnen på 230 grader. Koka upp en stor panna med vatten med en klick honung i (jag hade 3 liter vatten och 1 msk honung).

När det kokar så lägg i tre stycken bagels, låt koka i två minuter, vänd, koka två minuter och ta sen upp. Upprepa till du kokt alla bagels. (Jag penslade mina med ägg som du ser på filmen, men det var synd tycker jag - vill du så gör det.)

De ska stå i ugnen i 12-14 minuter.

Supergoda att äta varma, men om du bakar för många är det smidigt att dela och frysa. Ta sedan upp och lägg i rosten när du vill äta.

fredag 2 oktober 2009

Enkelt pumpafrösurdegsbröd

Jag har jobbat en vecka på att förenkla ett recept så att man kan baka det utan att mjöla ner sig eller behöva göra massa moment. Resultatet är detta och jag är väldigt nöjd. (Ber om ursäkt för gräslig musik, men jag behövde något som täckte Arvids ilskna skrik.)



Blanda först:
  • 1 dl vetesurdeg
  • 4 dl vatten
  • 5 g torrjäst
  • 400 g vetemjöl (ca 10 dl)
  • 2 dl pumpafrön
Låt stå i 30 minuter och rör sedan 2 tsk salt. Blanda väl. Låt jäsa i 1-2 timmar. Under tiden ställ ugnen på 230 grader och ställ in en kastrull utan lock.

Ta ut kastrullen och häll i linfrön eller ströbröd och skaka kastrullen så att botten täcks. Häll över den kladdiga degen, pensa lite med vatten och häll på en handfull pumpafrön. Ställ in kastrullen i ugnen med lock i 30 minuter. Ta sedan av locket och låt kastrullen stå kvar i ugnen till brödet ser fint ut, det tar ca 20 minuter.

Ta sedan ut det och ta loss brödet. Stjälp ut och låt det svalna på galler.

fredag 25 september 2009

Frukostbullar på surdeg


Dag1:
Nybakt bröd till frukost är nästintill omöjligt, men har du en halvtimme på morgonen så hinner du med dessa (och du kan duscha när de står i ugnen, så du behöver bara femton minuter extra):
  • 0.5 dl (50g) vetesurdeg
  • 2.5dl (250g) vatten
  • 3g jäst
  • 6 dl (250 g) vetemjöl
  • 1 tsk (7g) salt
  • 1 msk hela linfrön
  • 1 msk krossade linfrön
  • 3 msk pumpakärnor
Rör ihop allt i en bunke och låt jäsa 2 timmar. Stjälp upp på ett mjölat bakbord och dela i sex bitar och rulla dem till bullar. Ställ in i kylen över natten på en tallrik eller skärbräda.

Dag2:
Ta fram bullarna och sätt ugnen på 250 grader. Ställ fram två skålar; en med vatten och en med hela linfrön och pumpakärnor blandat. Doppa bullarna först i vattnet sen i fröerna och ställ dem på en plåt. Ställ i dem i ugnen i 15-20 minuter när den är varm.

måndag 14 september 2009

Gudarnas rågbröd


Ett fantastiskt rågbröd som inte direkt är shake-and-bake, men som är värt varje minut.

Dag1
:
Blanda följande i en bunke. Häll över vattnet sist.
  • 4dl (300g) rågkross
  • 3dl (200g) solrosfrön
  • 0.75dl (50g) hela linfrön
  • 2 msk (12g) mald spiskummin (inte kummin)
  • 2 msk (40g) salt
  • 5dl (500g) kokande vatten
Dag2:
Häll över allt från dag 1 till en hushållsassistent och häll även i följande:
  • 2dl (300g) mörk sirap
  • 3dl (200g) solrosfrön
  • 10dl (600g) grovt rågmjöl
  • 5dl (300g) vetemjöl
  • 25 ml (60g) torrjäst (ca 1.2 paket)
  • 5dl (500g) vatten
Kör hushållsassistent på mellanväxel i 30 minuter.

Smörj två formar (ca 30 x 13 cm) med rapsolja och mjöla med lite rågmjöl. Sleva över smeten och mjöla samt platta till med en slev. Låt så i 30 minuter.

Sätt in i en 250 grader varm ugn som du direkt sänker till 210 grader. Spreja gärna in vatten när du sätter in bröden. Låt bröden stå i 90 minuter och öppna inte ugnen om inte brödet ser svart ut i ytan efter ca 70 min - lägg då på aluminiumfolie. (Om du har en stektermometer så låt bröden stå inne till de är 102 grader.)

Låt bröden svalna och gärna stå till sig flera timmar innan du äter dem.

tisdag 18 augusti 2009

Gott morgonbröd



1000 g vetemjöl special
750 g kallt vatten
15 g jäst
30 g salt
300 g vetesurdeg

Blanda jäst och vatten och tillsätt sedan mjölet. Kör på låg hastighet i 3 minuter och låt sedan vila i 10 minuter. Tillsätt surdegen, kör 3 minuter på något högre hastighet, tillsätt sedan saltet och kör på högsta i 3 minuter. Lägg i oljad plastbunke och vik ihop ett par gånger var 20:e minut den första timmen, låt den sedan vila i en timme.



Dela sedan degen i två rejäla bröd, rundriv och lägg i bakdukar som du lagt i durkslag. Stoppa in i kylen över natten. Baka ett bröd i taget - lägg degen på en varm plåt (så flyter inte degen ut), snitta ett par gånger, spraya med vatten och grädda sedan i 250 grader i 15 minuter, sätt sedan ner till 200 grader och grädda ytterligare 15-20 minuter.